Sulfitter brukes for å bevare matens smak og farge, de hemmer bakterievekst, reduserer svinn, hindrer bruningsreaksjoner, og bidrar til å øke holdbarheten. Sulfitter frigjør svoveldioksid (SO), som er den aktive komponenten til å bevare mat og medisiner, men den forårsaker også allergi eller intoleranse. Videre forklarer Venter forskjellen mellom en allergisk reaksjon og en intoleranse. Noen reagerer på sulfitt og salicylater. Sulfitt ikke er et allergen i tradisjonell forstand.
Det har ikke vist seg å ha sulfitt allergiske eller intolerante enkeltpersoner evne til å produsere IgE typen antistoff spesifikt rettet mot sulfitt. Og så det er ikke nødvendigvis et spørsmål om overdreven immunresponser og frigjøring av histamin i blodet ved inntak . Matintoleranse på grunn av avvik i stoffskiftet utenfor tarmkanalen kan gi generelle reaksjoner. De omfatter reaksjoner bl. Disse reaksjonene faller innenfor definisjonene av spesifikk kjemisk overfølsomhet.
For eksempel ser det ut til at noen astmatikere reagerer på konserveringsmidlene svoveldioksid og sulfitter. Dersom man reagerer på ett tilsetningsstoff, er det ingen selvfølge at man skal reagere på ett eller flere andre tilsetningsstoffer. Det er vist reaksjoner mot enkelte konserveringsmidler, antioksidanter, fargestoffer og. Read More