Det er August, og tid for surstrømming igjen. Så koser vi oss med rakfisken når den kommer. Vi begynner altså i den sterke enden. Det viktigste er å ta del i broderfolkets luktende spise.
Hvert år inviterer Britt . Kan du tenke deg rakfisk x 10. I tre år har vi vært i surstrømmingslag hos Britt og Einar. For det må man kanskje være for å spise ”råtten fisk”. Du kjøper den i Sverige, og får med deg lukt i bagasjen hjem. Til tross for års erfaring med fisk måtte selv Karl Alberth Hansen brekke seg da han og vennegjengen skulle prøve surstrømming for første gang.
Tromsøværinger fikk surstrømming -sjokk i Sverige: – Folk brakk seg overalt. Rakfisk er fløte sammenlignet med dette. Usolgte bokser med surstrømming er et problem. I Sverige blir sild lagt ned i en tilsvarende prosess som surströmming.
På Island finnes Hákarl som er et tilsvarende produkt av fermentert hai. Surströmming Bufret Lignende Surströmming er en tradisjonell svensk rett. Den rensede fisken saltes, legges i åpne kar og gjærer ved at silda ved autolyse, det vil si gjennom egne enzymer, og sammen med bakterier danner sterkt luktende syrer som propansyre, smørsyre og eddiksyre . Foregår måltidet innendørs, bør emballasjen byttes ut, og de fiskene som ikke ligger på tallerknen, legges med fordel i et lukket fat eller f. Read More
