Bindevevet trenger tid for å brytes ned i varmebehandling. Er det seigt, får du skylde på kokken. En annen vrangforestilling er at det er vanskelig å lage retter av langkokt kjøtt, men den som prøver seg vil bli overrasket over hvor lett det er. Få tak i et godt stykke oksebog eller høyrygg , da får du mye . Dette går ikke fort, men betalingen er tilsvarende god.
Det er ikke mye som er bedre enn langkokt oksekjøtt. Siden oksehøyryggen får kose seg i timevis i en nydelig blanding av madeira, rødvin og urter, blir kjøttet så mørt at det smelter på tungen. En rimelig rett som både imponerer og smaker.
Store grove kjøttstykker fra storfe kan bli riktig møre og saftige med langsom tilberedning. Smør og olje til steking. Står det bresert høyrygg i oppskriften, betyr det ikke annet enn at du bruner kjøttet før du legger det i ei gryte. Når du breserer kjøtt, får du samtidig en smaksrik kraft som er perfekt som sjy eller saus. La høyryggen stå på lav varme i 8-timer – så blir den så mør at du kan rive den i strimler.
Bresering er ganske enkelt en matlagingsteknikk der du bruner kjøttet før du legger det i ei gryte sammen med væske, setter på lokket og lar gryta putre på lav varme i stekeovnen til kjøttet er mørt og deilig. Les også: Langsom hurtigmat. Til bresering bruker jeg kokekjøtt, gjerne høyrygg av okse, som i . Det egner seg spesielt godt til gryter og denne oppskriften får frem noen av de beste smakene. Høyrygg er rimelig kjøtt som gir mye smak.
I Frankrike kalles denne retten: Gryte over ilden eller Pot au feu. I Norge: ferskt kjøtt og suppe servert med sur- søt løksaus og ”klot”. Denne skal du lage mens du ligger på sofaen, dagen derpå. Kjøp ingrediensene neste gang du handler! Noen dager trenger du solid mat.
Kanskje har du vært ute og jobbet hardt i hagen eller du er sliten etter en real fest dagen før? Da smaker det ekstra godt med ordentlig mat, men mat som ikke krever . Langkokt varmende retro helgemat. Kok ris som anvist på pakken.
I mellomtiden lager du stroganoff. Ha smør i en støpejernsgryte og varm opp. Når smøret er brunt steker du kjøttstrimler til de er gylne. Kutt løk i strimler og sopp i båter. Stek dem sammen med kjøttet til løken er blank.
Grovhakk paprika og ha den i sammen med . Oppskrifter for høyrygg gryte. På myTaste vil du finne 1oppskrifter for høyrygg gryte samt tusenvis av lignende oppskrifter. Hakk chilien og hvitløken.
Skjær bacon i like store terninger.