Lam er krydret av naturen, og det er ikke rart at norsk lam er i verdenstoppen når man ser hvor de lever og hva de spiser. I Norge bor vi nesten midt i matfatet. Etter denne datoen blir fjorårets . Her er tall over antall sauebønder, hvor mye lammekjøtt vi spiser og litt om hvor i landet vi spiser mest lammekjøtt.
Når et lam slaktes på går skytes det først bevisstløst med en boltepistol mot hodet.
Så kuttes hovedpulsåra umiddelbart etter bedøvelsen, dyret tappes for blod og dør. Dette fikk komiker Rune Andersen (54) for første gang oppleve på nært hold i sesongpremièren av Fjellmat – med Rune, Margit og Moi. Når lammet fødes, ryker ofte fosterhinnene slik at lammet får frie luftveier og kan puste.
Om høsten hentes sauene ned fra fjellet, og mange av lammene skal slaktes. Når man slakter sauer hvor skinnet skal selges med ulla på (saueskinnsfell), blir ikke sauen klippet. Ved behov for å skyve slakting ut over ønsket slakteuke,blir det ytet et tillegg på kr pr kg.
I tillegg garanterer slakteriet for prisen i den ønskede uka.
Dette er aktuelt i slaktesesongen når innmeldingene blir høyere enn kapasiteten, og vi må forskyve slaktingen. Noen dyr er små og når ikke ned i badet, mens andre klarer å vri på hodet, og dermed ikke blir bedøvet. Vi kan ikke kalle dette. Små lam kan bedøves med slag mot hode.
Hvor lurt er dette med tanke på hva vi kan vente av høstpris – løypen i årene fremover? Alle kjøttslag som selges i Norge har klare lav- og høyintensitetsperioder når det gjelder omsetning i butikkene. Når det gjelder lammekjøtt . De fleste mennesker spiser kjøtt, det betyr at vi må slakte dyr. Kjerstin er med på å slakte et lam på gården hun bor.
Hjemmeslakting av lam og sau – gammel tradisjon. A tynn hud som er hvit dekker lam , og en rosa-farget, tynn hud dekker fårekjøtt. Lammesesongen er i gang, og i løpet av noen hektiske uker skal cirka én million sau og lam slaktes her i landet. Mange steder beiter sau og lam på innmark om høsten før slakting. Samle mer kunnskap om hvordan kjøttkvalitet påvirkes når lam beiter enger av ulik kvalitet under nordlige eller alpine forhold.
Butikkjedene ønsker å komme tidlig i gang med lammesesongen, og legger opp sine kampanjeplaner etter det.
På samme måte som i fjor, stimulerer derfor prisløypa til å slakte lammene så tidlig at vi blir leveringsdyktige når sesongen er på topp i butikkene. Jo mer lam vi selger i sesongen, jo mindre overskudd vil vi få. Med tanke på neste år oppfordrer han den enkelte produsent til å redusere litt på seminen og vurdere å slakte litt lettere gris. Når behovet er dekket, slutter en å ta ut ullne skinn. Tillegget utbetales bare for skinn som blir plukka ut.
Tilskuddet utbetales ikke for lam som er født foregående år og som slaktes fra og med 1. Da er anledningen til å sette inn tiltak for å få en morsau som får fine lam , godt rystet til å møte verden. Begynn med holdvurdering av sauene når de kommer hjem fra høstbeite i september. Sauer som er tynne trenger spesialtiltak.
Disse skal ha det beste beitet. Hør på ditt lokale Bondens marked eller hos en sauebonde i nærheten. I denne guiden finner du et lite utvalg av dem som selger lam rett fra gården.
Bestill et lam i løpet av sommeren, så kan du hente det når tiden for slakting er inne. Første runde er i midten av september, mange slakter også i oktober og november, og til. Jeg fikk på et tidspunkt søyer av en nabo som jeg brukte som gressklippere. Så kjøpte jeg en vær til dem. Så skulle de slaktes , osv.
Nå finnes det overraskende mange bilder fra slakting på nettet, ganske så illustrerende også. Ingen informasjon er tilgjengelig for denne siden. Men jeg skynder meg å legge til akkurat nå, at jeg VET . Sauen er dessuten svært nøysom og flink til å finne seg mat når den får gå ute i det fri.
De lammene som ikke skal blir brukes til produksjon av ull og nye lam , slaktes fra høsten.