Sausen kommer opprinnelig fra Kina og er mest brukt i asiatiske retter. Felles har de imidlertid at de har en. Bufret Lignende I denne prosessen skiller enzymer soyaprotein til aminosyrer.
Soya og hvetestivelse brytes ned til sukker, som deretter omdannes til alkohol og melkesyre. Hele denne gjæringsprosessen tar seks måneder. Tidligere ble Moromi-mosen laget slik som på dette bildet .
De siste årene har produksjonen av soyabønner i verden økt med om lag. Hovedårsaken har vært økt etterspørsel etter kjøtt og fisk i Asia. Når jeg leser på kartongen med soyamelk ser jeg at denne er laget av soya -bønner. Hva er egentlig soya , soyabønner og hvordan ser dette ut? Og hvordan kan dette bli så lik vanlig melk på smak som det er?
Denne kryddersausen er nøkkelingrediensen i asiatisk kjøkken. Tradisjonell soyasaus er laget av hele soyabønner og malt hvete. Den soyasausen vi vanligvis får i butikken er et syntetisk produkt som verken har næringsverdi eller smak av ekte soyasaus.
Og, mer ubevisst, kanskje, enn resultat av nitid kjøkkenbenkforskning, sniker soyasausen seg inn i andre matretter.