Fagstoff: Hvilke stykningsdeler brukes til hva? Det er greit å vite hvor de forskjellige stykningsdelene sitter, og hva de brukes til. Indrefileten må stekes forsiktig og kan gjerne være litt rosa inni. Koteletter er egentlig ytrefilet med ben og fettrand.
Filetkoteletter er med mindre ben.
Det finnes mange kjøttyper og stykningsdeler som kanskje kan virke fremmede. Denne guiden vil forhåpentligvis hjelpe deg til å finne ut hvilket kjøtt du kan bruke til hva og hvilken del av dyret den kommer fra. Svinebog egner seg godt . Velg et dyr og klikk på tegningen! Lokalmat – Bransjeportalen for lokalmat for hele Norge – Matmerk.
Her ser du grisens stykningsdeler med forslag til hva de ulike delene kan brukes til. Som en tommelfingerregel er stykningsdeler fra forparten, også kalt kokekjøtt, best egnet til retter som skal koke lenge.
Denne rapporten omhandler analysearbeidet som nå er utført for å finne frem til næringsinnholdet i ulike stykningsdeler av svin tilgjengelig i handelen. Oppdatering av data for kjøtt. Stadig flere kokker oppdager hvilke spennende muligheter som ligger i glemte stykningsdeler. På restauranter og kantiner verden over serveres det i dag fantastiske retter av kjøttstykker som tidligere gikk til oppmaling.
Bevisstheten rundt det å utnytte hele dyret er rett og slett blitt trendy , og hva er . Andre stykningsdeler som bibringe, høyrygg og bog kommer fra fronten av dyret og krever en annen tilberedningteknikk samt gjerne mye lenger tid. Men frykt ikke , mye av tiden skal kjøttet bare ligge. Nakke fra lam og svin blir også til nakkekoteletter og kokekjøtt. Kjøttet innholder mye bindevev, og trenger . Storfe bakpart – stykningsdeler.
Når vi skal dele og skjære kjøtt jobber vi anatomisk. Musklene ( kjøttet) er delt inn med bein. Animalia har i samarbeid med NHO Mat og Landbruk produsert filmer om nedskjæring av storfe, svin.
Hest, storfe: Stempling på steder. I tillegg skal en stemple lever fra svin , og lever og hjerte fra storfe. Stempelmerkene gir kvalitetsforringelse av kjøttet, og skal i følge bransjens skjæreinstrukser fjernes før nedskjæringen starter (med unntak av enkelte stykningsdeler av gris).
Norsvin utvikler nå programvare som vil sette oss i stand til automatisk å finne ulike kroppsdeler, muskler, bein og organer, samt kroppssammensetning i ulike stykningsdeler. Dette blir et nytt kvantesprang for bruken av CT-bilder. Her finner du førsteklasses råvarer. Er av kjøttstykker av svin som er renskåret for overflatefett og skavet i 4-5mm tykt skav. Kan tilberedes fra både fryst og . I fjor høst lanserte MatPrat en digital oppdelingsguide for storfe, svin , kylling og kalkun.
Nå er det reinsdyr sin tur. Vi har tidligere hatt såkalte oppdelingsplansjer som viser de ulike stykningsdelene fra hvert kjøttslag. Som en del av den digitale utviklingen har vi nå laget en interaktiv oppdelingsguide som . Larb er en type thailandsk kjøttdeigsalat. Her har jeg laget den av svinekjøttdeig og servert den i salatblader som små wraps.
I tillegg til friske urter som koriander og mynte, som binder alle smakene nydelig sammen. Tips: Kjøttdeig av svin kan .