Rundstek kan brukes som stek eller roastbiff. Hadde besøk av ein god kompis i går, og han tok med seg litt matvarer og drikkevarer som berga ein ellers dårlig dag. Kjekt å få besøk når dei har med seg alt ein skal lage til. Vel han hadde ei rundsteik av hjort på ca 1. Som nybakt far som snart skal ut i permisjon jobber vi for tiden med å få meg til å. Til søndag kommer foreldre og svigerforeldre på mat og dette er min sjanse til å briljere :). Jeg har en sous vide supreme stående på kjøkkenent som jeg tenkte jeg skulle bruke til denne steka.
Gjest på kjøkkenet: Jørn Lie, Restaurant Gamle Rådhus, Oslo, med kokeboken Vilt – helt enkelt. Brun kjøttet i smør i varm panne. Legg steken i et ildfast fat, hell over stekesjy, legg i kvister med frisk timian og dryss over salt, pepper og knuste einebær, og legg ved rotgrønnsaker i biter. Stikk inn et steketermometer og sett i. Stek til termometeret viser °C for rosa kjøtt og °C for gjennomstekt. En tykk rund stek tåler lengre steketid enn en lang slank stek, bruk steketermometer!
Saus: Får du ikke tak i kraft eller fond på glass, kan du koke din . På en vanlig mandags formiddag er det ellers ganske glissent i kjøleskapet vårt – før vi handler inn til ukemenyen, vel og merke. Men, tilbake til hjortesteken, . Nå ser du lett bankekjøttet og lårtungen som du skjærer løs. De tynne endene som ofte blir i endene av stekene, bør skjæres fra og brukes som grytekjøtt.
Bakknoke: Brukes til det samme som fremknoke. Ei stor og god gryte laget av viltkjøtt en en fantastisk søndagsmiddag. Det meste av kjøttet kan brukes i ei slik gryte da det bare er å la den stå og koke lenge nok til kjøttet er blitt mørt og godt å spise.
I dag steker vi ytrefilet av hjort. Skjær kjøttet opp i terningen på . Kvåle er kjøkkensjef ved Bårdshaug Herregård. Personlig er jeg tilhenger av helsteking i kombinasjon lav temperatur og lang steke- og hviletid. Dette tilsvarer en halv hjort. I dag byr Wenche på langstekt stek, servert med viltsaus, valgfrie poteter og grønnsaker.
Ca kg stek fra elg, rådyr, rein, hjort ,. VAREMERKE: NorFrost premium. Se flere produkter fra NorFrost premium. Delikatesser av Kronhjort. En lørdagsfavoritt er et saftig stykke kjøtt som har stått lenge å kost seg i ovnen. Stykkene er pakket slik at det er lett å dele bestillingen eller bruke den til . Som tilbehør har vi laget en gratinert potetkrem, lettsyltet rødbeter, gratinert potetkrem, rosenkål og hjortesjy.
Vil du steke et større . Renskåret og pakket som “ biffsnadder”. Speket hjerte av hjort , kr. Eksklusive hjortekarbonader, kr. Det lave fettinnholdet gjør at hjortekjøtt ikke harskner og er derfor svært lagringsdyktig.
I den grad hjorten lagrer fett, skjer dette hovedsakelig. Storfe rundstek fersk ca. Hjort (Dåhjort) ytrefilet EUca.