Fytinsyre finnes i korn, frø og nøtter. Hva i all verden er dette? Ingen grunn til bekymring mener ekspertene. Hvorfor skulle de ellers anbefale at vi spiser så mye brød og korn? I moderne industriproduksjon av brød kan hevingstiden bli for kort til at fytasen får tid til å virke effektivt, men ved mer gammeldags surdeigbaking blir en god del . Fosfor hjelper små frøplanter til å spire og vokse til sterke planter men i kroppen vår fungerer fytinsyre som en antinæringsstoff – med andre ord noe som stjeler fra kroppen .
Dette stoffet finnes i alle slags korn, og er konsentrert i skallet og kimen. Heldigvis finnes det et naturlig enzym fytase som bryter ned fytinsyren og frigjør de små næringsstoffene slik at vi kan ta dem opp. Han påpeker at fytinsyre og en del andre antibeitstoffer ikke er giftige eller farlige i seg selv.
Men spiser du mye ubehandlet kornmat i form av brød og grøt, eller mye frø, belgfrukter og nøtter, kan dette hos noen bidra til mineralmangel, spesielt av jern og sink. Særlig vegetarianere skal være oppmerksom på . Marit Kolby Zinöcker skrevet et interessant innlegg om mulige fordeler om surdeig, noe jeg lærte mye av. Hun skriver at anbefalinger om å spise grovere brød kan være uheldig for opptaket av mineraler på grunn av fytinsyre i kornet, men at surdeigsbaking kan bøte på noe av dette problemet. Gruppen med folk som spise frokostblandingene som inneholdt fytinsyren fikk bare et opptak på.
Et annet eksperiment som var utført handlet om sink og magnesium.
Forskerene delte opp to grupper med folk som fikk begge servert brød , en av gruppen fikk servert brød med fytinsyre , mens den andre . Gi oss i dag vårt daglig brød ber vi i Fadervår. Men brød er ikke lenger hva det en gang var. Bibelens brød ble ofte stekt etter at korn og frø var blitt blø. Korn og frø er laget for å passere mest mulig ufordøyd gjennom fordøyelsessystemet, slik at de kan . Men det er en gang slik at korn og bakervarer er en stor del av vår kulturarv, det ligger både religiøse og kulturelle dimensjoner i vårt daglige brød. De fleste ønsker ikke å leve uten.
Den ene heter gluten og den andre fytinsyre og den . Prøv dette smaksrike, saftige og næringsrike start- brødet av urkornet emmer. Men vær forsiktig når du elter gamle kornslag, for de tåler ikke kraftig elting i kjøkkenmaskinen. Langhev også deigen for å fjerne fytinsyre – en syre som ellers kan irritere i tarmen på liknende måte som gluten.
For du oppnår en hel rekke med helsefordeler. Du har kanskje ikke hørt om enzymsperrer og fytinsyre , men disse . Både den ekstra gluten og hurtighevningen er nok hellere grunnen til så mange sliter med å fordøye brød. Når man fremstiller brød på denne måte , blir hverken gluten eller fytinsyren ned brukt som den gjør ved god sunn bearbeiding. Man kan også stille spørsmål ved den mye bruk av muslii produkter.
Solsikkefrø er også en populær og anvendig frø og brukes mye i brød og knekkebrød. Om brød er sunt, kommer an på hvordan det er laget.
Det sunneste brødet baker du med ti vann, mel og salt. Dette er fordi korn også inneholder fytinsyre , et stoff som binder mineralene i komplekser. Det er dette som er surdeig. Slike komplekser kan brytes ned slik at mineralene frigjøres og kan tas opp . Det vil si at selv om du spiser en brødskive med leverpostei får tarmen din mest sannsynlig ikke tatt opp all næringen fra hverken brødet eller pålegget du spiser.
Forskere har utviklet et brød som skal senke kolesterolet. Hemmeligheten er en oppskrift og en bakeprosess som beholder superkostfiberet betaglukan mest mulig intakt. Alt korn inneholder en forbindelse som kalles fytinsyre. Denne organiske syren kan binde fast (kelere) visse mineraler og senke kroppens tilgang til dem i tarmen. I teorien kan man si at brød med fytinsyre er en dårligere mineralkilde enn et brød uten fytinsyre.
I praksis har man ikke klart å vise om dette har . Opplysningskontoret for brød og kornMin store interesse for kosthold startet da jeg tidlig i studiene leste en av bøkene til Robert C. Innholdet av fytinsyre i korn er sannsynligvis en av hovedårsakene til beinskjørhet og jernmangel i de samfunn som spiser korn. Slik jeg har forstått det så er fytinsyren hovedsakelig å finne i skallet som uansett blir fjernet fra grynene og en del av prosessen for å fremstille havregryn slik vi får kjøpt dem i butikken er å dampvalse dem. Surdeig har samme effekten på brød , så spis brød med surdeig og få høyere opptak av mineraler 🙂 .