Kjøttet blir også brukt til produksjonskjøtt. Bufret Hvor lenge kjøtt må koke varierer med størrelse og mørhet. Rettene lages vanligvis av kjøtt som trenger litt koketid etter bruning. Det finnes mange klassiske gode gryteretter som.
Du har kanskje sett pakningene med bankekjøtt, høyrygg, rundstek, bog, bryst eller bibringe i ferskvaredisken uten helt å vite hva du skal bruke dette kjøttet til. Her skal du få noen gode råd og smakfulle tips til hva du kan bruke dette og annet koke – og grytekjøtt til. Bibringe er kjøtt med mye ben og bindevev og regnes som kokekjøtt fordi det trenger lang tilberedningstid for å bli mørt.
Oksebryst er kjøtt med mye ben, noe sener og isprengt fett. I går kokte og tilberedte jeg noe som visstnok heter bibringe. Jeg kokte det i to timer, slik det står på pakken.
Etter to timer tilsatte jeg en del grønn. Bog, bibringe eller høyrygg fra svin okse eller lam. De grønnsakene som trenger lengst koketid tar jeg i først, gulrøtter, poteter, sellerierot, persillerot, småløk, sopp, soltørkede tomater, oliven, hvitløk, . Hvorfor er det så vanskelig å få tak i bibringe ? Og hvor har trykkokerne forsvunnet? Da gjengen bak Strömsö-programmet skulle koke bibringe , viste det seg at de fleste slakterne ristet på hodet. Våre kolleger husket at mødrene hadde hatt trykkoker, men da vi ville låne en, var det ikke mulig å få tak i. Den er også svært enkel å lage, men du må ha litt tid på deg fordi den skal koke noen timer.
Mørbrad er magert og blir litt tørt når det kokes. Den kan derimot bli ganske mør og fin om den stekes på svak varme (etter bruning) ganske lenge. Bibringe eller høyrygg er bra kokekjøtt, hvorav bibringe har mest fett. Jeg ville selv valgt ytrefilet til gryterett og bare stekt den lett og ikke latt den koke i gryten, . Bibringe har mye ben, sener, bindevev og isprengt fett og er spekket med smak. Et stykke som trenger lang koketid , og dermed perfekt for tilberedning sous vide.
Altså under vakuum i et vannbad. Bibringe og denne typen kjøtt kan tilberedes på flere forskjellige temperaturer avhengig av tiden du har til . Sosekjøtt er tradisjonelt blitt laget med kjøtt som trenger lenger koketid enn de møreste stykkene. Når du lar kjøttet koke riktig lenge, brytes nemlig proteinene ned og kjøttet blir mørt og smakfullt.
Stykker som høyrygg, bog, bryst og bibringe er supert grytekjøtt, og dermed perfekt til denne retten. Hvis det skal koke lenger enn halvannen time, sjekk at den ikke koker tørr, skru gjerne ned varmen, ha eventuelt på litt mer væske. Det tar litt tid å gjøre ting klart, det tar litt tid å koke den, men alle kan få til dette uten problemer, sier Einar. Det er heller ikke noe problem å lage lapskaus til mange personer. Man ganger bare opp oppskriften og sørger for å ha stor nok gryte.
Det blir mye skrelling så det er greit å ha skrelleteam til å hjelpe . I tillegg til supper er det godt egnet til kjøttdeig. Egner seg godt til supper som trenger lang koketid. Sil av vannet, og la grynene koke med i suppen i minst minutter.
Ta ut kjøttet og skjær det opp i passe biter. Sil kraften, slik at du får bort pepperkorn og laurbærblad. Ved å koke opp vannet før du har i ingrediensene til kraften forsegler du nemlig cellene i ingrediensene slik at saftene og smakene holder seg inne og ikke kommer ut i kraften. Bruker du kokekjøtt er det bog, bryst, bibringe , og høyrygg som er tingen. Dette er kjøtt som er mindre mørt og egner seg derfor . La det koke til grønnsakene er møre og tilsett kjøttet mot slutten av koketiden.
For å lage løksaus så smelter du smøret i . I retten jeg har laget denne gangen er bibringe av okse utgangspunktet. Ingenting er som å ha en deilig gryte . Jeg har som motto at det meste kan kokes .