I en kremet saus med dill og friske grønnsaker er dette super helgemat. Lise Finckenhagen tilbereder låret av kje – som er ung geit – i ovnen. Mer proteinrikt enn kylling og magrere enn lam – kjøtt fra kje er en uoppdaget delikatesse her i landet.
Men det er ikke lett å få tak i kje i Norge, det er ikke et satsningsområde innen kjøttbransjen. Det er ikke så ofte man får tak i det i butikkene, og jeg forstår ikke helt hvorfor, for dette er en super råvare. Kjelåret mitt kom fra Nordåsen Gård og tilhørte visstnok killingen Linus 🙂 R.
Det ble tinet et døgn i kjøleskap. Så gned jeg låret inn med extra virgin olivenolje, sitronsaft, salt og . Kje er en sjelden råvare. Men dette er festmat på høyde med fårikål om høsten og ribbe til jul, sier Brimi. Ha litt olivenolje på bakepapiret. Legg steken på bakepapiret og hell i hvitvinen.
Brett sammen bakepapiret og folien, slik at skjøten kommer på toppen sånn at vinen ikke renner ut. Sett kjøttet i kjøleskapet.
Her skal det godgjøre seg i . Ellers pleier jeg vanligvis å bake lår og boger i ovnen, mens nakke, ribbe, svang og sadel går til gryterett eller kjøttdeig. Kjekjøtt er generelt veldig mørt, men det har likevel godt av å modnes. Hvis det er første gang du tilbereder kje , er det best å begynne med lår.
Brun kjøtt og grønnsaker og bak i ovn sammen med en. Hell sausen over kjøtt og grønnsaker, og sett langpanna i ovnen på 1grader i ca. Når kjøttet er mørt og slipper . Med en tur på fjellbeite, ville geitekillingen gitt påskelammet hard kamp i høytiden , mener kokken Dag Tjersland.
Saus : Tørk lett av leveren med litt kjøkkenpapir og vend lever i hvetemel blandet med salt og pepper. Stek lever i nøytral olje på medium høy temperatur til gylden på . Filet av geitekid en deilig saus , kokte poteter, purreløk og en god salat. Og litt god rød eller hvitvin. Når selve påsken kom og eggene var innsamlet var det tid for vanlig mat etter fasten. Dette ser da vel ikke vondt ut?
Da gikk det i hardkokte egg, paier, eggerøre, omeletter og alt det . En av varene som stod på ønskelista da jeg dro til Matstreif var geitekjøtt, og med surret lårsteik av kje fra Kandal i posen når jeg dro hjem var det duket for. Når den er ferdighvilt kan du helle denne sjyen over i sausen , og la sausen koke et par minutter til mens du skjærer steika i tykke skiver og drysser . Det er stor skilnad på ribber av kje på og kilo, så når det gjeld temperatur og steiketid må ein rett og slett prøve seg fram.
Tomatsalat høver godt å. Eg bruker å servere kjelår med kokte potetar , salat og tyttebærdressing, gjerne med saus i tillegg. Slik gjør du: La kjøttet ligge i mango chuteny saus , olje, salt og pepper over natten. Bruk langpanne og legg kjøttet i stekepose. Senk temperaturen på ovnen til – grader og la døra være åpen et par minutter, slik at varmen forsvinner.
Nå skal låret steke timer pr kg, et lår på kg kan ligge minst timer, gjerne lenger. Gå deg en laaaaang søndagstur. Med denne stekemetoden blir det lite kraft, men bruk den som er i sausen. Hell av kokevannet og la potetene dampe godt. Træ potetene stk på hvert spy ev med et par . Er sausen for tynn, så kan du jevnet den med mel, slik at den blir litt tykkere og la gryten putre uten lokk den siste halvtimen.
Skrell og del de to siste gulrøttene i skiver og kok til de blir knapt møre. Kjestykker med rødvin, honning og urter kg kjekjøtt i stykker olivenolje salt, . Server med kokte poteter, pasta eller rundstykker.