Wagyukjøtt går for å være verdens mest møre og marmorerte kjøtt. Hellstrøm vil også ha tykke biffer – fem centimeter! Vil du heller spise biffen rå? Vet du forskjellen på waygu og verdens mest eksklusive kjøtt – den japanske kobebiffen ? Denne biffen koster opp . Det japanske oksekjøttet wagyu, verdens beste og møreste kjøtt, er omspunnet av myter og historier.
Appetitts utskremte møter den japanske kjøttkjempen Anzco Foods med eksportsjef Yoshi Arao og europasjef Yvan Elebaut . Kanskje har du hørt svevende historier om Kobe – biff fra en venn, som har hørt om kjøttet fra en annen venn, som har en bekjent som har smakt det? Mytene handler gjerne om Japanske kuer. Se oppskriften nederst i saken.
Mens Kobe -kjøtt fra storferasen wagyu kun selges i Japan, og har fåt sitt navn etter øya hvor oppdrettet skjer, finnes annet japansk, men også europeisk wagyu- kjøtt i vår del av verden. Aller dyrest i verden skal visstnok Aragawa Restaurant i Tokyo hvor du må ut med 1. Forrige uke unnet vi oss litt luksus, og spiste kobebiff med stuing av østerssopp og chevre. Oppskrift finner du her!
Det er ikke mange kjøttprodukter som omgitt av så mye mystikk som japansk Kobe – biff. Ifølge myten drikker kyrne. Enkelte gårdbrukere gjør begge deler, og en håndfull av dem driver også restauranter og butikker som serverer og selger Kobe – biff.
Hver går sin oppskrift. Maschmanns er stolte av å tilby wagyukjøtt til sine kunder. Wagyuen som vi nå har skjært ned på huset er alet opp på Nedstrand i . Vel- jeg har i min leting etter det optimale hamburgerkjøttet dumpet borti begrepet Wagyu. Wagyu er en japansk kvegrase, og de fleste kjenner til den i forbindelse med Kobebiff (Wagyurasen har opprinnelsen sin i Kobe, Japan) som er eksklusivt og latterlig dyrt biffkjøtt. Før jeg går videre-nei, ikke engang . Biff er på folkemunne en skikkelig harry rett, særlig hvis du legger til bærné og påmmfri.
Den går gjerne under navn som Kobe – biff eller Matsusaka-biff, alt etter hvilket sted den kommer fra. Her er jeg selvsagt dypt uenig, og det vil du også være om du prøver deg på ukens oppskrift. Her får du tips til steking av biff og en guide til hvilken biff du bør velge til hva. Indrefilet med søtpotetpure.
Biff for deg som vil ha det litt magert. Grillet kalveentrecôte . Visste du at japansk Kobe – biff er verdens dyreste kjøtt? Det er opprinnelig et renraset kveg, Wagyuokse, fra Japan, nærmere bestemt fra Kobe.
Kjøttet jeg har her er norskprodusert, og er det mest fantastiske kjøtt jeg har hatt i hus noen gang og det dyreste storfekjøttet som har vært . Det hevdes imidlerti at ekte kobebiff stadig vekk kun kommer fra Kobe i Japan. En rekke morsomme, men usanne rykter går om waguyuoppdrett, som at kveget får lytte til klassisk musikk, får bare drikke maltøl, og blir massert hver dag. Historien om den norske Kobe – biffen er en historie om smugling, surrogati og myter.
En historie som starter med et paradoks, for folket som fostret verdens edleste kuer, spiste ikke kjøtt. Spiser du biff Kobe style er det ikke skikkelig Kobe. Skal man spise biff så skal man gjøre det skikkelig. Vi fant Uncle Jack´s ganske så tilfeldig. Planen var egentlig å ta en fest i Meatpacking District i New York, men vi ble stående i kø og så var vi så innmari sultne.
RETT I PANNA: Under VGs test av biff fra lavpriskjedene, sto kokk Alexander Bremer (blått forkle) ved Kulinarisk Akademi i Oslo for stekingen. Smaksdommere var fire eksperter på kjøttf fra restaurant, dagligvare og grossist. Johnny Krosby, Julie Dalset, Tore Namstad og Lars Laurentius Paulsen. En mør og smakfull biff med godt tilbehør er.
De beste biffene kommer fra kvegrasen Wagyu (uttales ”wakju”) som opprinnelig stammer fra Kobe i Japan, derav benevnelsen kobebiff. Men rett skal være rett. Den eksklusive FKRA-fôrblandingen heter KobeBiff og er blandet etter oppskrift fra Nederland.
Vi kan ikke lage mindre enn fem tonn hver gang. Det er utfordrende siden avsetningen er noe begrenset, men med skikkelig lagring av kraftfôret, holder det på kvaliteten lenge, forsikrer kundekonsulent Egil Hervik fra FKRA, .