Bland helmelk og tjukkmjølk , og la det stå på kjøkkenbenken til ønsket utseende og smak. Da kan du fortsette med å bruke tjukkmjølk fra siste laging når du skal lage ny. Tjukkmjølk kjøpes i spesielle dagligvarebutikker, spesielt i midt-Norge. Det er en ganske seig, tykkflytende søtmelk pga . Tettemelk eller tjukkmelk er en surmelktype med lange tradisjoner i Norden. Hvordan man fremstilte tettemelk opprinnelig er omdiskutert, om det var tettegras eller tettegubber som ble brukt.
Her fikk tre personer til å lage tettemelk fra tettegras, uavhengig av hverandre. Han skal hjem, lage tjukkmjølk , forrige parti er tomt. Skåla med tettekultur i kjelleren er fjernet for lengst. Han kjøper en kartong i butikken, fyller en kaffekopp.
Tømmer den i ei bøtte, og heller over fem liter ferskmelk fra fjøset. Et døgn på kjøkkenbenken. Tidligere var dette et typisk gårdsprodukt, men fås i dag kjøpt som tjukkmjølk fra Rørosmeieriet. Prosessen skjedde ved at man la bladene fra noen tettegrasplanter på bunnen av bøtta, før spenevarm melk blir helt over. Etter å ha stått i to-tre dager, skulle . Tjukkmjølkspuddingen serveres med jordbærsuppe, rabarbrakompott eller bærsalat.
Lise Finckenhagen har oppskriftene til alt. For å få til tjukkmjølk må av melken bestå av tjukkmjølk-kultur. Så om de vil lage tjukkmjølk selv så kan du bare bruke vanlig melk fra butikk og tilføre litt kultur direkte fra en kartong med Økologisk tjukkmjølk fra Røros. Her tilføres bakteriekulturen fra tettegrasset på tanken med den økologiske melka fra . Bladene fra planten ble brukt sammen med spenevarm melk for å lage tettekultur. Hvordan tettemelk ble framstilt og produsert er omdiskutert.
Og heldigvis har Rørosmeieriet tatt opp igjen denne tradisjonen og tilbyr de av oss som ikke har tid og mulighet til å lage sånt selv. Det som er synd er at Tjukkmelken også er pasteurisert. Disse vaflene kan også lages med Syrnet Mjølk med Kjernemjølk. Oppskriften er like god med begge mjølketyper, men Syrnet Mjølk gir en litt syrligere smak enn tjukkmjølka.
Melkeprotein er kasein, som er . Et annet navn på tjukkmjølk er tettemelk. Tettekulturen gir mjølka lang holdbarhet, tykk konsistens og en mild syrnet smak. På tradisjonsvis spises . Butikksjef hos Mega Trysil, Erling Rønning, sier at det nok fortsatt finnes de som lager tjukkmjølk sjøl. Men det blir nok færre og færre av dere. Tjukkmjølka fra Rørosmeieriet er veldig go og du sparer heller ikke mange kronene på å kjøpe H-mjølk for å lage egen tjukkmjølk, sier han.
Den melken bruker jeg som oftest til å lage kefir og yoghurt som vi bruker i smoothies, grøt, vafler o. Eller kakao på regnværsdager. Nå har jeg fått meg en ny favoritt – tjukkmjølk ! Tettegress er en urt, som det påstås kan brukes til å lage tettemelk. Lag den gjerne dagen i forveien. Desserten er enkel å tilberede og kan lages enda flere dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet frem til dandering og servering.
Tilbehøret kan varieres i det uendelige. Selv skal jeg lage en liten sildremyr ved siden av en liten dam, ved hjelp av en vannpumpe. Jeg har prøvd å lage tjukkmelk – tykkmelk av tettegras. Tanta mi lagde tettemelk når hun var på setra, men dattera hennes husker ikke hvordan den ble lagd.
Tettemelk ble spist sammen med flatbrø tørt brød eller kavring, og man strødde sukker og kanel over. Dette var en metode for å ta vare på melka utover sommeren, særlig om . Kvinnene sørget derfor for at det var et stort lager av tjukkmjølk på gården, slik at mennene ikke ”sultet foran brødboksen”. Tjukkmjølkstzatziki er en frisk og norsk versjon av den greske yoghurtvarianten. På Tjukkmjølkas dag i Røros som jeg deltok på nylig var dette en av rettene jeg fikk servert, laget av dyktige Kaffekråa catering.
Og hvordan får man svelene så gode og saftige? Men sveler lages alltid med surmelk, fordi de er tradisjonelt et resteprodukt. Hun synes man helst bør gjøre det for hån sånn at du vet akkurat når røra er perfekt.
Hemmeligheten bak gode sveler ligger altså i håndleddet.