Den hemmer også enzymenes virkning. En hovedregel er derfor å spise mat . Fytase bryter ned fytinsyre. I rug finnes det mye fytase.
Spiser du mye ubehandlet eller ”rå” frø, belgfrukter, nøtter, eller korn får du i deg store mengder fytinsyre som binder seg til viktige mineraler og kan forårsake mineralmangel. Med enkle metoder som bløtlegging, gjæring, tilsetting av surt vann eller surdeigskultur kan man redusere eller bryte ned fytinsyren i matvarer som frø, nøtter, korn og belgvekster. Fra naturens side så finnes det aktive stoffer som f. Og det kan faktisk svekke opptak av mineraler i kroppen vår. Så vær bevisst på å ikke overdrive med frø og fullkorn! Kroppen vår elsker at vi spiser forskjellige typer frø, korn, . Korn, belgfrukt, nøtter og frø inneholder noe som heter fytinsyre (phytic acid) ( inositol) hexakisphosphate (IP6),.
I oss mennesker er fytinsyren svært bindende til mineraler somagnesium, sink, calcium, jern og fosfor. SÅ eventuelt bringe disse matvarene tilbake i kosten, hvis man absolutt må det :). Ikke vits med tilskudd hvis man ikke spiser ordentlig 30.
For mennesker er fytinsyre ufordøyelig, og det hindrer også fordøyelse og opptak av andre stoffer i kornet gjennom å virke hemmende på enzymer. Ved å behandle maten på forskjellige måter kan vi bryte ned fytinsyren og gjøre næringsstoffene lettere . Flere matvarer er gode og viktige kilder til jern. Kjøtt er vår beste kilde til jern, hvis en sammenligner mengde jern i matvarer per 1gram vare. C-vitamin, kjøtt og fisk øker opptaket av ikke-hemjern, mens fytinsyre , tanniner, kalsium med mer reduserer opptaket.
Imidlertid kan det være grunn til å stille spørsmål ved om fytinsyre og fytater fra kornprodukter er så negativt for jernstatus som det lenge har vært antatt. Kanskje man heller bør anbefale å eksempelvis spise c- vitaminrike matvarer med ikke-hemjernrike matvarer , enn å fraråde inntak av fytat ? Vann i selg selv inneholder null næringsstoffer, men bløtlegger du belgvekster, nøtter og korn i noen timer, skjer det prosesser i disse matvarene som gjør at protein, sink og andre. Ved å bløtlegge korn, nøtter, bønner og frø lurer du planten til å aktivere fytasen og fjerne beskyttelsen, fytinsyre. Se opp for kalsium, polyfenoler, og fytinsyre.
Matvarer som inneholder fytinsyre forhindrer absorpsjon av jern. Dette inkluderer for eksempel hvetemel, som kan holde deg fra å absorbere opptil av dette viktige mineralet. Så en bearbeiding av enkelte av våre matvarer behøver ikke være negativt – heller tvert om.
Hvis du har Crohns sykdom, eller hvis kroppen din er ikke absorberende nok næringsstoffer, vil du ikke dra nytte av de matvarer som du spiser og vil . Det er slow-food på sitt beste. Grynene inneholder noe som heter fytinsyre som er et stoff vi finner i bl. For oss mennesker er fytinsyre ufordøyelig og gjør det vanskelig for oss å ta opp næringen. Så da har jeg gjort noe riktig ved å begrense enkelte matvarer veldig i lang tid. De fleste som har studert ernæring kjenner til ulike faktorer i kostholdet som påvirker opptaket av jern fra maten.
Hemjern absorberes i mye større grad enn ikke-hemjern og absorpsjonen av ikke-hemjern påvirkes av andre matvarer vi spiser . Det mest kjente antinæringsstoffet i korn, bønner, nøtter og frø, er fytinsyre. Dette er et stoff som beskytter planten i vekststadiet. Hvis dette ikke forsvinner fra maten før du skal spise den, så vil det hindre opptak av kalsium, sink, magnesium og jern. Fytinsyre og mineralunderskudd.
Derfor har vi spurt ernæringsfysiolog Therese Fostervoll Mathisen fra Thema Nutrition, om hun har noen eksempler på matvarer som det er mulig å gjøre enda. Korn bør bløtlegges før inntak, og eventuelt heves over lengre ti da dette gjør at et uheldig stoff kalt fytinsyre brytes ned og gjøres inaktivt. Og selv om mennesker begynte å dyrke korn, sluttet vi ikke å spise andre matvarer , så det er naturlig at det tok enda lengre tid før korn dominerte kostholdet så mye som det gjør i. Hvor mye mineraler korn inneholder betyr ingenting, spørsmåler er hvor mye som blir tatt opp.
Permeabliteten (gjennomtrengeligheten) til tarmene våre øker på grunn av antinæringsstoffer som lektiner i korn og andre matvarer. Soya finnes i mange matvarer , inkludert granola, pasta, imitasjon kjøtt, soya melk, .