Emmeren gir et mørkt og meget aromatisk brød og har en helt . Den var mykje dyrka i Antikken, men er no berre dyrka i liten grad i fjellområda i Europe og Asia. Gamle hvetesorter, som enkorn, emmer og spelt, er svakere på gluten og rik på næring i forhold til den moderne hveten. Eltefritt brød blir godt. Faktisk veldig godt, enten du lager den aller enkleste varianten eller varianten med spelt.
Romerne brukte mye emmer , og dermed ble emmer spredt over hele Romerriket.
Urkorn er en samlebetegnelse på gamle kornarter, blant annet enkorn, emmer og spelt (hvetesorter). Kornet vi i dag benytter er videreutviklet gjennom århundrer for å kunne gi størst mulig avlinger . Deres arme i England foretrakk emmer , og det ble regnet som en avstraffelse hvis de måte spise det lokale byggbrødet. Spesialkorn AS har egen nettbutikk.
Her kan du bestille forskjellige typer spelt, emmer og svedjerud. Jeg bestilte likså godt hele sortimentet. Første brød ut ble emmer!
Kornet har også en kraftigere, mer nøtteaktig smak sammenlignet med spelten. Her finner du betydninger av ordet emmer.
Du kan også legge til en definisjon av emmer selv. Legg til betydningen av emmer. Blant de gamle kornsortene som faller inn under betegnelsen urkorn finnes landhvete, de gamle speltsortene, emmer , enkorn og svedjerug.
Flere og flere av kjedebutikkene tar nå inn urkorn som emmer og økologisk spelt, og ellers finner du urkorn i mindre spesialforretninger eller på nettet. Enkel emmerbrød er en deilig, saftig og grovt hverdagsbrød. Emmer har bløtere gluten enn spelt. Og ja den er enkel å lage! Jeg bruker prinsippet fra eltefritt brød og rører sammen deigen om kvelden.
Dagen etter (gjerne når du kommer hjem fra jobb) eltes deigen lett, formes til en brød og etterheves i en brødform. Så er det bare å sette den i . Håndlaget brød bakt på de gamle sortene emmer og spelt. Smaken er karakteristisk nøtteaktig og søtlig. Også emmer har et svakt gluten og mange bruker det i kaker. Skal du bake brød er det best å blande med andre sorter, for eksempel spelt.
Emmerbrød blir mørkt og aromatisk. Har du hørt om emmer og naken bygg? Spelt har du nok vært borti. Nå spirer de i Stavanger.
Urkorn som emmer og enkorn har lavere gluteninnhol derfor har det problemer med å holde.
Surdeig, som hever sakte, egner. Velg mel etter hva du ønsker å lage, enten lys eller grov surdeig. Lag gjerne begge deler, en med. Melsorten har en god nøtteaktig smak. Husk å spe ut emmer med litt spelt for luftigere bakst.
Det er verdt å teste ut emmer mel i baking. Rug er rik på fiber og vitaminer. Rug inneholder mye fytase som bidrar til å bryte ned fytinsyre i korn slik at det blir lettere å . Andre arter, som brukes i mindre gra er emmer (T. turgidum var. dicoccum) og enkorn (T. monococcum).
Hvete er en ettårig plante, og det dyrkes både sommerettårige (vårhvete) og vinterettårige (høsthvete) typer. Høsthvete såes om høsten, og plantene utvikler røtter og blad før vinteren.