Oppskriften er enkel, men. Den er derfor så enkel at også. Varm smør og olje i en panne. Salte og pepre kjøttet og brun det i pannen. Gjør det i flere omganger.
Står det bresert høyrygg i oppskriften , betyr det ikke annet enn at du bruner kjøttet før du legger det i ei gryte. Når du breserer kjøtt, får du samtidig en smaksrik kraft som er perfekt som sjy eller saus. Gryte med høyrygg og spennende krydder som gir en deilig, indiskinspirert smak. La høyryggen stå på lav varme i 8-timer – så blir den så mør at du kan rive den i strimler. Det finnes noen mørke klassikere som virkelig kan kunsten å varme opp kropp og sjel.
Boeuf Bourguignon er en rustikk fransk vinkokt kjøttgryte, hvor uttalelsen av navnet på retten er det mest kompliserte (BB-gryte er langt enklere å forholde seg til). Selv har jeg en forkjærlighet for høyrygg av storfe. Til min søsters bursdag ble det laget en helt fantastisk gryte etter oppskrift vi fant i boka.
Kanskje noe som kan passe godt til helgens søndagsmiddag? Hellstrøms biffgryte med potetmos. Det dyprøde kjøttet er en velsignelse for menneskeheten. Det egner seg spesielt godt til gryter og denne oppskriften får frem noen av de beste smakene. Høyrygg er rimelig kjøtt som gir mye smak.
Uansett, med denne oppskriften og den lange koketiden fikk jeg kjøtt som var så mørt at det faller fra hverandre når du setter gaffelen i det. Dette er en fantastisk oppskrift , men halverer vinen (gir for dominant smak) og bruker i tillegg en del hvitløk i oppskriften. Jeg skal lage denne retten til min egen bursdag i morgen og lurer på om jeg kan gjøre deler av gryten ferdig allerede i dag? Tenker evt å følge oppskriften fram til du begynner med potetpureen og så gjøre resten i morgen. Tror du dette skal gå bra med tanke på mørhet på kjøttet osv (jeg har kjøt høyrygg )? Skjær kjøttet i terninger og brun det i små porsjoner.
Tilsett grønnsaker og poteter skåret i terninger og la alt trekke på middels varme til alt er mørt. Rør minst mulig slik at lapskausen ikke blir grøtet, men pass på at den ikke svir seg i bunnen. Smak til med salt og pepper. I Julia`s oppskrift starter hun med ordene “ the better beef, the better stew”.
Derfor valgte jeg å kjøpe inn mitt favoritt stykke på oksen. Dette trenger du og slik gjør du det: Start med å sautere 150 . Resultatet ble veldig bra, men er mye mer omfattende en min variant. Hvis du virkelig skal lage et festmåltid med hamburgere en dag, så anbefaler jeg denne oppskriften på det sterkeste.