Høyrygg av okse er et fantastisk kjøtt å langtidssteke i ovnen. Kjøttet blir super mørt og du kan dra det lett fra hverandre med en gaffel. Det formelig smelter i munnen.
Jeg har bresert kjøttet i hel bit sammen med vin, buljong, urter og grønnsaker som en fransk inspirert gryte. Det hele putret i ovnen i litt over 3 .
Langtidsstekt høyrygg med brokkolisalat. Perfekt som helgemiddag eller en middag du forbereder i forkant. Mandler, chevre og urtepesto sørger for ekstra mye smak. For oppskrift på pesto, søk etter hjemmelaget urtepesto i søkefeltet øverst på siden. La høyryggen stå på lav varme i 8-timer – så blir den så mør at du kan rive den i strimler.
Denne skal du lage mens du ligger på sofaen, dagen derpå. Kjøp ingrediensene neste gang du handler! Noen dager trenger du solid mat.
Kanskje har du vært ute og jobbet hardt i hagen eller du er sliten etter en real fest dagen før? Da smaker det ekstra godt med ordentlig mat, men mat som ikke krever . Mat som stekes langsomt blir ekstra god og faktisk sunnere! Jeg synes at langsom laget mat krever mindre enn kjapp mat, fordi kan du du bruke tid på annet mens maten gjør seg. Kjøtt som smelter i munnen og som du kan plukke fra hverandre med gaffelen. Oppskriften på denne retten fant jeg her.
Gjort noen få endringer i forhold til oppskriften, de er nevnt nedover her. Jeg hadde ganske mye kjøtt som du ser, det var høyrygg. Et skikkelig godt og høstpreget kjøttmåltid er ovnsbakt høyrygg. Den tar tid å lage, men vi garanterer at du får valuta for jobben.
Ved langtidssteking på lav temperatur får du god kontroll med å holde kjernetemperaturen under °C, og dermed oppnå et saftig og mørt resultat. Et stort stykke høyrygg på ca. Smakfull oksehalesjy, potetkrem og langtidsstekt høyrygg av okse – til sammen blir dette en perfekt middag.
Kilde: Adresseavisen Foto: Terje Visnes. Siden oksehøyryggen får kose seg i timevis i en nydelig blanding av madeira, rødvin og urter, blir kjøttet så mørt at det smelter på tungen. En rimelig rett som både imponerer og smaker.
Hva slags kjøtt egner seg til varmebehandling på lav temperatur over tid – og hvorfor gjør vi det? Vi har snakket med og lært av sjefen over alle sjefer, Espen Schøning Lie, kokk og leder av MENY-Lauget. Du kan langtidssteke , langtidskoke, behandle i sous vide og i stekepose, og du kan tilberede maten i leirgryte og . Stekt kjøttdeig med tacokrydder har blitt fullstendig parkert av chipotle-braisert høyrygg.
Ganske så spicy og akkurat så saftig og mørt som en marmorert og langtidskokt høyrygg blir. Og det er selvsagt ingenting i veien for å tilberede kjøttet dagen i forveien for så og bare varme det opp igjen rett før servering. Biffen og indrefileten kan være aldri så mør, mens bibringen, bogen og andre deler med mye bindevev på samme dyr er og blir seigt. Det gjelder bare å kjenne noen enkle knep og . Minimumbestilling er til personer.
Maten blir levert i emballasje som er best egnet for å holde den frisk og eventuelt varm. Du vil få mulighet til å legge til kommentarer til . Gjør deg klar for en gastronomisk helaften med høyrygg av okse! Høyrygg eller bog koster faktisk kun en fjerdedel av indrefileten. Et annet alternativ er oksehaler. Steker du slike kjøttstykker som en biff, blir de seige, tørre og triste, men ved å bresere dem blir resultatet vanvittig mørt og godt.
Har jeg tid så marinerer jeg kjøttet i vin. Ved å koke bort alkoholen i vinen unngår . Velg hvilket kjøttstykke du ønsker å tilberede. Det beste med en ordentlig god ferskvaredisk er inspirasjonen den gir.
Istedet for å bestemme seg for hva man skal ha før man går i butikken, kan man heller la råvarene bestemme hva som skal stå på menyen. Jeg fant en økologisk høyrygg av storfe, et stykke kjøtt jeg har hatt lyst til å tilberede lenge, så da .