Emmer surdeig

Surdeigsbrød Med denne oppskrifta, kan du velge hvilken av våre finmalte melsorter du vil starte surdeigen me og du kan bygge videre med en annen melsort, alt ettersom du ønsker. Emmer er forløperen til spelt. Dette kornet er rikt på fiber, og har et svakt gluten.

Det er, i likhet med enkorn, et hardt korn som trenger forholdsvis lang heveti og egner seg derfor svært godt til gamle bakemetoder som kaldheving og surdeig. Urkorn som emmer og enkorn har lavere gluteninnhol derfor har det problemer med å holde. Surdeig , som hever sakte, egner seg derfor ypperlig. Høy temperatur fremskynder prosessen med å utvikle surdeig. Det går fint an å bake surdeigsbrød med kun emmer.

Resultatet blir saftig brød med mye smak. Du må gjerne ha mer sammalt mel i deigen, og varier gjerne med finmalt og grovmalt emmer. Steketemperatur: 180–2°C.

Enkorn har den fordelen at det kan vokse under kalde og karrige forhol og blir dyrket på steder der andre kornsorter ikke klarer å vokse. Idag dyrkes det varianter i bl. Etter 6-dager kom jeg på at jeg hadde glemt salt i deigen, og det var vel etter at jeg tilsatte salt at det ble litt mer liv etter 1-dager.

På forhånd takk for svar og takk for fin nettside! Skal du lage selv kan du følge fremgangsmåten HER (og lese mer om HVORFOR du bør bake med surdeig ). Har du allerede starter (ca 1gram) kan du sette i gang med oppskriften! Du trenger: kg siktet spelt (helst økologisk).

Jeg fikk kjøpt emmermel og nakenbygg tidligere i vår da jeg var i Trøndelag, tenkte det kunne bli artig å prøve et skikkelig urkorn i baksten. Jeg må innrømme at jeg sliter litt, både med smaken og med å finne ut hva jeg skal bruke melet til… Ser på nettsiden til leverandøren at det kan brukes til vafler, kjeks . Disse pannekakene kom til på slump, de gjør som oftest det. I det siste har jeg bakt en del brød med emmer fra Spesialkorn fordi det er fint med litt.

Bakerlandslagets emmerbrød er saftig, med fantastisk god aroma. Ristede hasselnøtter setter prikken over i´en for dette surdeigsbrødet du lager på to dager. Kornet har lav glykemisk indeks. Glutnet er svakere og noen tåler det derfor bedre.

Spelt har gode bakeegenskaper og kan erstatte vanlig hvetemel. Det kan brukes til brø pizza, vafler og flatbrød. Rug og surdeig hører sammen. Den har et dårlig gluten, men fungerer fint til baking i form. Brød bakt med emmer gir et aromatisk brød som i farge kan minne om rugbrø men aromaen kan ikke sammenlignes med noe annet mel.

Det føles godt å bruke lokale råvarer og det er gøy å ivareta gamle baketradisjoner. Jeg tror det er eller år siden jeg fikk surdeigsstarteren min av Gry Hammer. Og siden da har jeg kun bakt med surdeig. I starten ble det mye prøving og feiling og mannen min har spist en del mislykka surdeigsbrød for å si det sånn, men det var heldigvis bare i starten.

Nå lager jeg både brø kaker, . Opprinnelige urkorn som økologisk spelt, landhvete, emmer og enkorn er glutenfattige og har et beskjedent innhold av stivelse og gir deg langt fler smarte byggeklosser per tygg. Bytt derfor også ut pasta, bulgur og couscous av moderne hvete med flotte økologiske alternativer av urkorn. Det koster litt mer, men til gjengjeld . Det er et hardt korn som trenger forholdsvis lang hevetid og egner seg derfor svært godt til gamle bakemetoder som kald- heving og surdeig.

Denne deigen bruker jeg ofte og den har veldig gode heveegenskaper. Jeg prøver også å la denne surdeigen få et langt liv ved å gi deler av den til folk jeg kjenner som kan styre og stelle med å la sin del utvikle seg forhåpentligvis i lang . Brød av bare emmermel er kanskje litt godt, men brød av emmermel og hvetemel er veldig godt. Det virker som melet ikke klarer å danne glutennettverk . Fantastisk gode bakervarer! Eg har prøvd surdeigsbrød frå fleire bakeri i landet, men ingenting har målt seg med Ikke bare brød.

Favorittane er spelt og emmer på surdeig. Telemark, og Østlandets, beste brød og scones. Super betjening, ekte håndverk og ingen billige løsninger.