Næringsinnholdet er avhengig av dyrkingsforhol der blant annet været i dyrkingsperioden og jordsmonn er avgjørende. Idag dyrkes det varianter i bl. SIDE2:) Mel er en viktig og mye brukt ingrediens i matlaging, spesielt i bakst.
Ulike meltyper har forskjellige næringsinnhold og bruksområder, og siktet hvetemel er det bakemelet som brukes mest i Norge. Men de siste årene ser man også en trend der stadig flere ønsker å prøve ut alternativer til det . Urkorn er en samlebetegnelse på gamle kornarter, blant annet enkorn, emmer og spelt (hvetesorter).
Urkorn har de senere årene blitt populært hos mange, og urkorn markedsføres som mer naturlig og med større næringsinnhold enn vanlig korn. Velger man økologisk urkorn, vil man i . Er du bedriftskunde må du logge inn eller registrere ditt foretak for å kjøpe dette produktet. Oppbevares tørt, kjølig og godt atskilt fra varer med sterk lukt.
Næringsinnhold per 1g . Vill enkorn ble høstet allerede flere tusen år før Kristus. Kultivert enkorn var mye brukt frem til midten av bronsealderen, da emmer tok over. Emmer gir et relativt mørkt brød.
Det har en god og nøtteaktig smak, er rikt på jern og har en mild form for gluten som de fleste tåler veldig godt. Jeg bruker finmalt emmer fra Holli mølle og den finner man på helsekost. Enkornets næringsinnhold har i flere . Kjempegodt i brø pannekaker mer mer. Jeg har kjøpt mel av gamle kornsorter på nett.
I mai var jeg så vidt innom kornbonden Johan Swärd på Branbu. Han dyrker urkorn som emmer , svedjerug, enkorn og oldtids spelt. Swärd introduserte meg for urkorn, også kalt . Vår kalkulator regner ut næringsinnholdet på oppskriftene våre. Det er en service til alle brukere som vil ha mer informasjonen om oppskriftene. Merk at næringsinnholdet i noen tilfeller ikke vil kunne regnes ut nøyaktig.
Likevel er det en rekke studier som indikerer at både genetiske forskjeller, forskjeller i næringsinnhold og smakskvaliteter taler til fordel for de gamle kornsortene. Blant de gamle kornsortene som faller inn under betegnelsen urkorn finnes landhvete, de gamle speltsortene, emmer , enkorn og svedjerug. Cerealier (latin etter Ceres, korngudinnen), fellesbetegnelse for kornartene eller kornprodukter.
Menneskene har dyrket korn siden steinalderen og vi dyrker korn av forskjellige arter over hele verden. En stor del av kornet vi maler kommer fra gamle kornsorter, som spelt og emmer. Kornet er bygget opp av .
Vi er opptatt av å finne kornsorter som ikke er foredlet i laboratoriene. Erfaringen viser at disse ofte har et bedre bevart næringsinnhold , selv om de gir mindre avling.