Les mer: Ta kontroll over bakteriefloraen din med probiotika. I moderne industriproduksjon av brød kan hevingstiden bli for kort til at fytasen får tid til å virke effektivt, men ved mer gammeldags surdeigbaking blir en god del . Ved å behandle maten på forskjellige måter kan vi bryte ned fytinsyren og gjøre næringsstoffene lettere tilgjengelig. Det er varierende i hvor stor grad du reduserer mengden fytinsyre i maten ved denne behandlingen, men som en grunnregel vil det ha en effekt på . Fosfor hjelper små frøplanter til å spire og vokse til sterke planter men i kroppen vår fungerer fytinsyre som en antinæringsstoff – med andre ord noe som stjeler fra kroppen . For mennesker er fytinsyre ufordøyelig, og det hindrer også fordøyelse og opptak av andre stoffer i kornet gjennom å virke hemmende på enzymer.
Fytinsyre er et stoff som finnes i en rekke matvarer, bl. Vi mennesker mangler store nok mengder av dette enzymet som trengs for å nedbryte fytinsyren. Kuene var ment for å spise korn. Mineralene magnesium, sink, etc vil . Litt senere vil jeg vise dere surdeigsbrød av rug, som er det beste kornet å bruke til surdeig, fordi det inneholder størst mengde fytase, som bryter ned fytinsyren ved . Surdeigsbrødet mitt er et eksempel på det.
Har du hørt om fordøyelsesenzymene trypsin, amylase og pepsin? Dette er stoffer som hjelper til å bryte ned maten i fordøyelseskanalen og gjør at næringsstoffer fra maten kan tas opp og brukes i resten av kroppen. Når man bløtlegger, så vil enzymer, bakterier og andre organismer bryte ned fytinsyren og nøytralisere enzymhemmere. Bløtlegging løser også opp stivelse og proteiner som er vanskelig å fordøye, inkl gluten, slik at de lettere kan taes opp i kroppen.
Dette vil være svært gunstig, hvis du har visse allergier eller er sensitiv mot . Har lest at havren ikke inneholder nok fytase til å bryte ned fytinsyren. Lurt å bløtlegge med litt korn som inneholder mer fytase. Takk for at du sier ifra. Jeg får høre med bløtleggingsmentoren min, Gry. Samtig har planter et ensym som aktiveres når frøet kommer inn i riktig grunn, og bryter ned fytinsyre.
Ved å bløtlegge korn, nøtter, bønner og frø lurer du planten til å aktivere fytasen og fjerne beskyttelsen, fytinsyre. Dermed blir fitynsyre nøytralisert, og de mange sunne stoffene kan . Blant annet vil enzymet fytase bryte ned fytinsyren. Kort fortalt medfører denne prosessen at kroppen vår kan utnytte bedre flere av matens næringsstoffer, og at brødet vårt blir lettere fordøyelig, sier Laupsa-Borge. Han påpeker at fytinsyre og en del andre antibeitstoffer ikke er giftige eller farlige i seg selv. Fytase bryter ned fytinsyre.
I rug finnes det mye fytase. Det kan derfor være en fordel å tilsette litt økologisk rugmel . Bløtleggingen og dannelse av melkesyre senker pHen og aktiverer enzymet fytase som bryter ned fytinsyren. Dette stoffet finnes i alle slags korn, og er konsentrert i skallet og kimen. Heldigvis finnes det et naturlig enzym fytase som bryter ned fytinsyren og frigjør de små næringsstoffene slik at vi kan ta dem opp.
I tillegg er langtidshevingen til surdeigen med på å bryte ned noe som heter fytinsyre som binder visse mineraler og sporstoffer i brødet. Men siden langtidsheving og fermentering bryter ned fytinsyren , er det enklere for tarmen å ta opp . Agglutininer finnes både i korn, men også i belgfrukter (som forøvrig også inneholder fytinsyre og proteasehemmere). Det som skjer under heving, er at enzymer som finnes naturlig i korn, begynner å bryte ned kjedene med betaglukan.
Da reduseres molekylvekten og dermed de positive helseeffektene. Vi har kortet ned på kontakttiden mellom byggmel og vann, og samtidig hatt fokus på god brødkvalitet, forteller Rieder. Det gjør også knekkebrødene mindre smuldrete og er lurt å tilsette til glutenfri bakst. Dette er melkesyre og vil bidra til å bryte ned fytinsyre i nøttene og frøene. Normalt er det ein del naturleg fytase i ulike kornråvarer, men dette vil bli nesten fullstendig øydelagt ved dagens varmebehandling på min.
Dokumentert effekt i eigne slaktekyllingforsøk.